Casarecce al pesto di melanzane e mandorle

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Un primo piatto tipico del territorio in cui viene coltivata la famosa Mandorla di Avola, in cui si incontrano i delicati sapori di questa terra.

  • mandorla di Avola IGP
  • Avola
  • Primi piatti con mandorle

Primo

Facile

20'

Ingredienti

Per 4 persone:

• 400 g di caserecce

• 1 melanzana

• mezza cipolla

• 50 g di mandorle pelate

• basilico

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare la cipolla piccola e la melanzana a tocchetti.

2. Cuocerle in una padella con i 4 cucchiai d’olio. Salare.

3. Lasciare nella padella qualche cucchiaio di melanzane già cotte.

4. Mettere nel mixer le melanzane con l’olio di cottura, il basilico, il formaggio, le mandorle.

5. Frullare bene.

6. Rimettere il pesto nella padella con le melanzane.

7. Cuocere la pasta e allungare il pesto con due mestoli d’acqua di cottura.

8. Quando le caserecce saranno cotte, mantecare col pesto e servire.